居酒屋開業の成功率が低い理由①：計画が甘かった

 

居酒屋の開業準備の段階で綿密な計画を立てていないと、失敗する可能性が高いです。

 

「コンセプトがあいまいである」「リサーチ不足である」「集客活動に力を入れない」など、自分の感覚だけを頼りに開業してしまうと成功率は低くなります。

 

たとえば、開業してから立地が悪いことに気づいても、店舗改装にお金をかけているとそう簡単に移動できないでしょう。

 

従業員を雇いたくても、優秀な人材を確保できないこともあります。

 

ターゲットのニーズに応えられなければ、リピートも望めません。

 

また、計画をたてるときに「こうなった場合は廃業しよう」という引き際を決めておくことも覚えておくとよいでしょう。

 

居酒屋開業の手順についてはこちらでご紹介しています。

 

居酒屋を開業するための手順は？【基本的な7つのステップ】

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居酒屋開業の成功率が低い理由②：資金が足りなくなった

 

せっかく居酒屋を開業しても、資金不足で廃業するケースも少なくありません。

 

居酒屋などの飲食店を開業する場合、赤字経営を覚悟して十分な運転資金を用意しておくことが大切です。

 

店舗改装に費用をかけすぎて運転資金が不足したり、最初から運転資金を用意しなかったりすると、黒字になる前に廃業を選ぶことになります。

 

また居酒屋の開業・経営は、初期コストだけでなくランニングコストも高額になることを覚えておくとよいでしょう。

 

居酒屋開業に必要な資金については以下の記事をご覧ください。

 

居酒屋の開業するには資金はいくら必要？

        目次1 居酒屋開業に必要な資金の目安2 居酒屋開業に必要な資金の調達方法3 居酒屋開業に必要な資金①：初期費用4 居酒屋開業に必要な資金②：運転資金5 まとめ 居酒 […]

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居酒屋開業の成功率が低い理由③：競合店が多い

 

居酒屋の成功率が低い理由には、競合店が多いことも挙げられます。

 

居酒屋などの飲食店は開業のハードルが低く、比較的始めやすい業種です。

 

近隣に似たようなお店がオープンした場合、売り上げが激減するかもしれません。

 

常に新規のお客様やリピーターを増やす工夫をすることが大切です。

 

居酒屋開業の成功率が低い理由④：利益を追求しすぎた

 

利益を追求しすぎて料理やサービスの質を落としてしまうのも、成功率が低くくなる理由です。

 

原価率を下げると利益を出しやすくなりますが、安易に材料費を抑えるのはおすすめできません。

 

お客様は味の変化に敏感なので、「以前と違う」と感じて競合店に行ってしまう可能性があります。

 

一般的に、居酒屋などの飲食店の原価率は30％が目安とされていますが、すべてのメニューを30％にする必要はありません。

 

利益目的のメニューと集客目的のメニューで原価率を変えるなど、こまかく調節するとよいでしょう。

 

また、コスト削減のために従業員数を減らしたり、教育をおろそかにしたりすると、接客レベルが安定しません。

 

利益を上げる工夫も大切ですが、お客様の満足度を考慮しないとうまくいかないでしょう。

 

居酒屋開業の成功率が低い理由⑤：自分の好みにこだわりすぎた

 

自分の居酒屋だからといって、自分の好みにこだわりすぎると失敗しやすいです。

 

提供する料理やドリンク、店内の雰囲気などは、あなたの好みではなくターゲットの好みに合わせなければいけません。

 

お客様の求めているサービスを提供するには、開業前に設定したコンセプトを基本にし、必要に応じて柔軟な対応をしていくことが理想といえます。

 

話題の料理をチェックしてうまくとり入れるなど、時代の流れに沿わせる工夫もしてみてください。

 

居酒屋を開業しても失敗しやすい人の特徴は以下の記事でご紹介しています。

 

居酒屋の開業・経営に失敗する人の4つの共通点とは？

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まとめ

 

この記事では居酒屋開業・経営の成功率が低い5つの理由についてご紹介しました。

 

 

居酒屋開業の成功率が低い理由についてもっと詳しく知りたい人は、下記のお問い合わせフォームよりお気軽にご相談ください。

 

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