業務用エスプレッソマシーンは３種類ある

 

業務用エスプレッソマシーンには次の３種類があります。

 

全自動エスプレッソマシーンは、コーヒー豆またはコーヒー粉と水を入れるだけで、自動的にコーヒーが抽出されるタイプです。

 

全自動には水道直結型と卓上式があります。 水道直結型は、ホテルなどのバイキングやビュッフェなどで利用されることが多く、卓上式は小規模のカフェなどに向いているマシーンです。

 

セミオートエスプレッソマシーンは、自分で挽いたコーヒー粉をセットして抽出するタイプです。

 

専用のグラインダーもセットで用意しましょう。 より本格的な味わいを提供したいカフェや、小型のカフェに向いているといえます。

 

手動レバー式エスプレッソマシーンは、自分で挽いたコーヒー粉をセットし、手動で圧力をかけてコーヒーを抽出するタイプです。

 

粉の挽き方や圧力のかけ方などにコツがあり、加減が難しいといわれています。 手間がかかるため忙しい店舗には不向きですが、自分だけのこだわりの１杯を抽出できるのが大きな特徴です。

 

一般的にカフェで使用されているのはセミオートタイプ

 

一般的にカフェで利用されている業務用エスプレッソマシーンは、セミオートタイプです。

 

グラインダー一体型の全自動タイプは均一な味を出せますが、セミオートタイプは手動で行う工程が多く、本格的な味を提供することができます。

 

抽出杯数の多いカフェではスピード重視の全自動、抽出杯数の少ない小型のカフェならセミオートがおすすめです。

 

カフェで１日に何杯くらい抽出するかを考え、抽出杯数に合わせて選ぶとよいでしょう。

 

また、ボイラーとポンプの種類についても把握しておくと安心です。

 

ボイラーとは？

 

ボイラーとは、コーヒー抽出用の水をお湯にする部分です。

 

ボイラーの数が1つのものをシングルボイラー、2つのものをダブルボイラーといいます。

 

シングルボイラーでは、お湯と蒸気、抽出を同じボイラーでコントロールしており、ダブルボイラーではそれぞれを独立したボイラーでコントロールしています。

 

抽出杯数が多く連続してコーヒーを抽出するようなカフェには、パワフルなダブルボイラーがおすすめです。

 

ダブルボイラーは安定した抽出が可能ですが、シングルボイラーとは必要な電力が異なることを覚えておくとよいでしょう。

 

ポンプとは？

 

エスプレッソマシーンの強い抽出圧力を生み出しているのがポンプです。

 

ポンプにはレバーピストン式と電動ポンプ式の2種類がありますが、ほとんどのエスプレッソマシーンが電動ポンプ式を採用しています。

 

電動ポンプ式の種類は、ロータリーポンプとバイブレーションポンプの2つで、それぞれのメリット・デメリットは次の通りです。

 

 

 

1日に40杯以上抽出するようなカフェの場合は、構造上故障しにくいロータリーポンプが向いています。

 

小さいカフェであれば安いエスプレッソマシーンで十分

 

1日の抽出量が少ない小さいカフェであれば、シングルボイラー・バイブレーションポンプのエスプレッソマシーンで十分です。

 

シングルボイラー・バイブレーションポンプのセミオートエスプレッソマシーンなら、安いもので20万円～です。

 

シングルボイラーでも、寿命が長く安定した抽出のできるロータリーポンプの場合は、40万円～を目安にするとよいでしょう。

 

あるいは小さいカフェであれば、家庭用の全自動タイプを選ぶという方法もあります。

 

1日の抽出杯数や抽出にかかる手間なども考慮し、最適なマシーンを選んでみてください。

 

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まとめ

 

この記事では、業務用エスプレッソマシーンの選び方について紹介しました。

 

 

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